Где скрывается спирт? Разбираемся в составе повседневных продуктов
Как часто ты задумываешься о том, что в твоем рационе может скрываться спирт? Людмила Поликарпова, биохимик, раскрывает секреты скрытого содержания алкоголя в пище.
Привычный на первый взгляд хлеб, ароматные квашеные овощи, кисломолочные напитки и даже спелые фрукты — казалось бы, чистейшие продукты. Однако у каждого из них есть свой маленький секрет — содержание этанола. Ведь не зря же всем известно, что брожение — это не что иное, как природный процесс образования спирта. Но что это за процессы такие и как они влияют на нас?
Брожение в кулинарии: где прячется этанол?
Первым делом стоит разобраться с квасом и кефиром. Эти напитки готовятся путем брожения, что естественно ведет к образованию спирта. Так, в кумысе и айране процент содержания этанола может доходить до 2,5%. Сюрприз? Возможно, для кого-то и да!
А вот хлеб… кто бы мог подумать? Но да, он тоже содержит алкоголь. Ведь дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют этанол. В ржаном хлебе этого спирта может быть до 0,29%, а в мягких булочках для бургеров — и того больше, до 1,28%.
Спелые фрукты и квашеные овощи
Кто не любит сладкую спелую вишню или хрустящую квашеную капусту? Но и тут нас ждет алкогольный след. В забродивших плодах и ягодах этанола иногда достигает до 0,4%, а в капусте — до 2%. Это естественное явление, поскольку микроорганизмы, присутствующие в этих продуктах, также способствуют брожению.
Заключение по продуктам с этанолом
Так что ж, это все плохо или хорошо? Людмила убеждена, что для здоровых взрослых людей небольшое количество этанола в продуктах — не повод для беспокойства. Однако, беременным женщинам и детям стоит быть осторожнее с употреблением таких продуктов.
И вот тут встает вопрос: если не видно, не слышно и иногда не чувствуется — это значит, что его нет? Конечно же, нет! Этанол есть и его нельзя игнорировать, особенно заботясь о здоровье самых маленьких. Будьте в курсе и пусть ваша пища будет безопасной!
